Abanico de Feria o coca dulce de San Juan

Hola buscadores de recetas, hoy os traemos un dulce muy tipico en dos festividades, la noche de San Juan del 23 al 24 de Junio y por la festividad de Agosto de la famosa feria de Málaga una de las mas grandes de España.

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (Fuente wikipedia)
A su vez esta misma receta vale para la festividad de la feria de Málaga, desde hace unos pocos años, se ha diseñado por los días de feria un dulce que basicamente es una coca en forma de abanico que lleva el nombre de Abanico de Feria que año tras año se esta volviendo muy famoso en la ciudad.

Esta receta que os vamos a enseñar a elaborar paso a paso con una video receta muy amena, tiene un resultado espectacular, con un sabor a roscon de reyes, gracias a los aromaticos que agregamos, agua de azahar y ralladura de limón.
Pero lo mejor de todo que la tienes lista en menos de 2 horas, con sus reposos y su tiempo de horneado y te enseñamos el truco para que tenga un resultado mas esponjoso y duradera, con los ingredientes que te damos dan para 6 cocas en forma de abanico de feria.

 

Para la crema pastelera, tambien tengo una video receta, con el truco que aprendí en la escuela de hosteleria para hacerla mas rapida y sin grumos, en solo 2 minutos siguiendo los pasos del siguiente video:

Ingredients

• Esponja
• 300 gr de harina de Fuerza (Harina de pan 000)
• 70 gr. Mantequilla sin sal
• 60 gr. Azúcar
• 4 Yemas de huevo M
• Ralladura de limón o naranja
• 5 gr. de sal
• gotas de azahar (opcional)
• 1 huevo
• Para la esponja:
• 100 gr. de harina de fuerza (12% de proteinas por cada 100gr)
• 200 ml, de leche entera de vaca
• 20 gr. de Azúcar
• 25 gr. de levadura fresca prensada o 10 gr. de levadura seca de panadero.

 Los pasos que hemos dado son:

1. Paso 1:
2. Crear la esponja con sus dos reposos (30 minutos aprox)
3. Paso 2:
4. Unir todos los ingredientes en un bol y amasar a mano o con el robot amasador.
5. Paso 3:
6. Dejar reposar la masa entre 1 hora y media y 2 horas
7. Paso 4:
8. Dar la forma a las cocas y dejar reposar 30 minutos o hasta que doblen el tamaño
9. Paso 5:
10. Decorar con la crema pastelera, pincelar huevo, y añadir las frutas escarchadas, almendras o lo que tengas mas a mano.... los piñones son una buena opción o hacerla solo de almendras.
11. Paso 6:
12. Con el horno ya caliente a 180º C calor arriba y abajo hornear a altura media hasta que este dorada la coca.
13. Paso 7:
14. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar con tus seres queridos
15. Paso 8:
16. Seguir en youtube a la Cocina del sur en este enlace: https://goo.gl/qHUSy0